Conteúdo do curso
MODULO 1- PÃES FLAVORIZADOS: PÃO DE CANELA E UVAS PASSAS
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PÃES FLAVORIZADOS: PÃO DE CANELA E UVAS PASSAS
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Os Aditivos
Trabalho Prático de Padaria 2, aula 1
MODULO 2- FOLHADO BÁSICO- CANUDINHOS DE DOCE DE LEITE
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FOLHADO BÁSICO – CANUDINHOS DE DOCE DE LEITE
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Trabalho Prático de Padaria 2, Aula 2
MODULO 3- MASSA BÁSICA DE VIENNOISERIE FRANCESA
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MASSA BÁSICA DE VIENNOISERIE FRANCESA
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Trabalho Prático de Padaria 2, Aula 3
MODULO 4- PÃES CLÁSSICOS INTERNACIONAIS: PÃO ÁRABE PITTA E PIZZA NA PEDRA
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PÃES CLÁSSICOS INTERNACIONAIS : PÃO ÁRABE PITTA E PIZZA NA PEDRA
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Trabalho Prático aula 4, Padaria Nível 2
MODULO 5- BRIOCHE PARTE 1
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BRIOCHE PARTE 1
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Trabalho Prático aula 5, Padaria Nível 2
MODULO 6 – BRIOCHE PARTE 2
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BRIOCHE PARTE 2
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Trabalho Prático aula 6, Padaria Nível 2
MODULO 7- CIABATTA
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CIABATTA
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ELABORAÇÃO DE UMA BIGA
Trabalho Prático aula 7, Padaria Nível 2
MODULO 8- TECNICAS DE PADARIA: VARIEDADE DE FACTURAS: PÃES DE LEITE COM CREME DE CONFEITEIRO
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TECNICAS DE PADARIA: VARIEDADE DE FACTURAS: PÃES DE LEITE COM CREME DE CONFEITEIRO
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TORTINHAS NEGRAS TRADICIONAIS
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Trabalho Prático aula 8, Padaria Nível 2
MODULO 9- PÃES CLASSICOS INTERNACIONAIS: STOLLEN
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PÃES CLÁSSICOS INTERNACIONAIS: STOLLEN
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Trabalho Prático aula 9, Padaria Nível 2
MODULO 10- PÃO DE NOZES E PASSAS
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PÃO DE NOZES E PASSAS
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Trabalho pratico aula 10, Padaria Nível 2
MODULO 11 – ALFAJORES
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ALFAJORES DE CHOCOLATE
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ALFAJORES DE AMIDO DE MILHO
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Trabalho Prático aula 11, Padaria Nível 2
MODULO 12- CHIPÁ E CHURROS
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CHIPÁ
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TECNICAS DE PADARIA: VARIEDADE DE FACTURAS : CHURROS
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Trabalho prático aula 12, Padaria Nível 2
MODULO 13- PÃO DE CEREAIS LEVES
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Pão de cereais leves
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Trabalho Prático aula 13, Padaria Nível 2
MODULO 14- INTRODUÇÃO PARA A ELABORAÇÃO DE UMA CULTURA, MASSA MÃE NATURAL E FORNOS
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INTRODUÇÃO PARA A ELABORAÇÃO DE UMA CULTURA
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PÃES DE MASSA MÃE NATURAL
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FORNOS
Trabalho Prático aula 14, Padaria Nível 2
MODULO 15- PÃES DE MASSA MODERNO
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PÃES DE MASSA MÃE -MODERNOS
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Trabalho Prático aula 15, Padaria Nível 2
MODULO 16- FIGACITAS DE MANTEIGA E PÃES SABORIZADOS
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PÃES SABORIZADOS : PÃO DE GERGELIM
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FIGACITAS DE MANTEIGA
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Trabalho Prático aula 16, Padaria Nível 2
Bônus: Aulas Tutoriais Complementares
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Boas Praticas e Manipulação de Alimentos I
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Boas Praticas e Manipulação de Alimentos II
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Os Principais Equipamentos de Segurança
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A Importância de um bom Atendimento ao Cliente
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Diversidade e Inclusão no Ambiente de Trabalho
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Como se Tornar um Microempreendedor
Acesso ao Credito Para Pequenas Empresas
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Estratégia de Marketing Para Redes Sociais
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Estratégia de Marketing para Delivery
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Gestão Inovadora de Serviço de Atendimento e Bebidas para o Turismo
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Elaboração da Ficha Técnica
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PADARIA II – Técnicas Avançadas da Padaria Internacional

Ingredientes:

  • Farinha tipo 1 950 gr
  • Centeio 50 gr
  • Água gelada 580 gr
  • Sal 40 gr
  • Fermento biológico fresco 30 gr
  • Massa mãe em pó 50 gr (dependendo da marca selecionada)

Lembrar:
A quantidade de massa mãe em pó varia de acordo com o fabricante. Existem até massas mãe em pó com o fermento biológico já incluído.

Paes-de-massa-mae-modernos-2.pdf-2

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