Trabalho Prático aula 13, Padaria Nível 2

Nesta unidade, você aprenderá a fazer um pão de cereais leves. A principal característica no preparo deste pão será, como todos os pães integrais, que a massa ficará extremamente pegajosa, e o miolo compacto e pesado.

Como recomendação é sempre melhor consumir no día seguinte após o preparo. Em geral, os pães integrais nunca são comidos frescos, pois sempre se espera que o pão tenha um certo grau de elasticidade.

As sementes que vão servir para cobrir os pães são ao gosto de cada padeiro. As sementes mais utilizadas em padarias profissionais são geralmente as de girassol, linho, papoula e gergelim.

Muitas vezes, podem ser adicionados aditivos aos pães integrais para melhorar o glúten e fazer que o miolo saia um pouco mais aerado e menos compacto.

Recomendamos ler do livro: Master Chef Técnicas de Padaria Profissional, as páginas 128 – 129.

O acompanhamento das aulas com o livro de técnicas tornará o seu estudo e compreensão das técnicas muito mais enriquecedores.

É importante ter em mente que no livro você encontrará a aplicação da técnica pura, enquanto nos vídeos, algumas das técnicas podem ser ligeiramente modificadas para que possam ser aplicadas na realização de uma receita.

FORNO E ACABAMENTO:
Para a confecção de pães integrais recomendamos confeccioná-los dentro de um molde para pão de fôrma ou também podem ser feitos individualmente em bolas de aproximadamente 50 grs. O tamanho do pão está diretamente relacionado ao uso que você quiser dar posteriormente.

Posso adicionar qualquer tipo de semente?

Sim, a criatividade do padeiro pode ser infinita.

Posso congelar pães integrais se não vou comê-los agora?

Sim claro. Ao retirá-los do freezer deixe repousar sobre uma grade metálica. Após algumas horas, o pão estará descongelado e pronto para ser comido. Como todo pão, nunca congele por mais de 30 dias. O pão é como uma esponja que absorve todos os aromas e odores que o congelador pode ter, por outro lado, com o tempo acaba ressecando. É por esta razão que nunca deve ser congelado por mais de 1 mês.