TORTINHAS NEGRAS TRADICIONAIS
Ingredientes:
Massa:
- Farinha tipo 1 1 kg
- Sal 20 gr
- Gordura de carne refinada 150 gr
- Fermento biológico seco 10 gr
- Açúcar 100 gr
- Água 540 gr
Para decorar:
- Açúcar mascavo escuro 400 grs
- Farinha tipo 1 50 grs
Atenção à farinha extra necessária para acomodar as tortinhas negras na assadeira!
“Essa farinha vai garantir que, quando polvilharmos o açúcar mascavo por cima dos pães e levarmos ao forno, não grudem na assadeira e nem uns com os outros.”
“Como o açúcar mascavo fica muito endurecido devido à grande quantidade de umidade que contém, é recomendável, para deixá-lo mais fluido, fazer uma mistura de açúcar mascavo e farinha.”
Fragmento livro Master Chef Técnicas de Padaria Profissional; autor: Paulo Sebess “Tortinhas-negras-tradicionais-1-1.pdf-1