PÃES CLÁSSICOS INTERNACIONAIS: STOLLEN

Stollen ou christollen é servido na época do Natal na Alemanha. Seu formato lembra ao do menino Jesús recém-nascido, envolto em suas fraldas, por isso é coberto com açúcar de confeiteiro. Seu registro histórico mais antigo data de 1329 em Naumburg, próximo ao rio Saale. O Stollen foi oferecido como presente de Natal a um bispo da região. Ele continua mantendo a sua forma original ao longo dos anos.

Vídeo: https://vimeo.com/510962331

Ingredientes:
Poolish:

• Leite integral 200 gr
• Farinha tipo 1 200 gr
• Fermento biológico seco 24 gr

Frutas maceradas por 24 hs:

• Uva passa sem sementes tipo sultanas 170 gr
• Frutas glaceadas 170 gr
• Rum 150 gr
• Essência de laranja 5 gr

Massa:

• Farinha tipo 1 1 kg
• Fermento biológico seco (extra) 10 gr
• Poolish 424 gr
• Açúcar 40 gr
• Sal 15 gr
• Raspas de laranja 8 gr
• Canela em pó 10 gr
• Ovos 180 gr
• Manteiga sem sal 210 gr
• Água 180 gr
• Marzipan 150 gr

Para a cobertura:

• Manteiga derretida 100 gr
• Açúcar de confeiteiro 100 grStollen-1.pdf-1