OS ADITIVOS

Esse tipo de produto melhora a qualidade das farinhas panificáveis, e sua participação é fundamental na elaboração do pão. Eles corrigem, por exemplo, a fraqueza ou a falta de tolerância do glúten e/ou a falta de açúcar, dado que as colheitas nem sempre são iguais e é preciso corrigir a composição para obter sempre a mesma qualidade de pão. Esse trabalho é realizado pelos padeiros ou pelos próprios moinhos responsáveis pela produção da farinha. Os diferentes elementos que compõem um melhorador são: emulsificantes, oxidantes, açúcares, enzimas estabilizantes, etc. A seguir, indicamos alguns deles e o efeito que cada um realiza.