CHITRANNAM (Arroz com limão)
O Chitranamm é um arroz aromatizado com limão e castanhas de caju torradas crocantes.
O tipo de arroz usado para esta preparação é o basmati.
Basmati em hindi significa “rainha das fragrâncias”, destacando assim seu delicioso sabor e fragrância aromática.
Basmati é um arroz de grão longo cultivado na Índia e no Paquistão há centenas de anos.
O melhor arroz basmati é cultivado nas montanhas do Himalaia, embora várias variedades também sejam cultivadas no resto da Índia.
O arroz é envelhecido vários anos antes de ser descascado e vendido, visto que dessa forma garantem que perca uma grande quantidade de água e concentre os seus sabores e aromas, além de ajudar na cocção e que o grão fique bem solto.
O ideal é deixar os grãos de arroz basmati de molho por cerca de 30 minutos a duas horas (dependendo da idade do grão utilizado). Isso evita que os grãos quebrem durante o cozimento.
O tempo total de cozimento do arroz não deve exceder 20 minutos, caso contrário, ele ficaria grudento.
Ingredientes:
- Arroz basmati 1 ½ xícaras
- Óleo 1 C
- Curry 2 c
- Gengibre picado ½ c
- Pimenta verde (picada) ½
- Pimentas chilis (malaguetas) dissecadas 2 a 3
- Açafrão-da-terra em pó ½ c
- Sal 1 c
- Folhas de coentro para decorar q.b.
- Água 1 C
- Suco de limão 2 ½ CChitrannam.pdf